Accord mets et vins
Quels vins pour quel plat?
L’accord de vos plats et de vos vins sert avant tout à créer une harmonie et un équilibre entre les deux pour qu’ils s’accompagnent parfaitement et qu’aucun ne prenne le pas sur l’autre.
L’équilibre dans le vin ou dans les accords Mets et Vins repose essentiellement sur l’équilibre d’une part le moelleux (l’alcool/sucre) et d’autre part, l’acidité et les tannins (amertume).
En général on pourrait se fier aux codes couleurs :
Viandes rouges : Vin rouge
Viandes rouges en sauce : Vin rouge tannique
Viandes blanches, fruits de mer, crustacés, poissons : Vin blanc (rosé ou rouge léger)
Pizzas, salades, grillades, charcuteries : Vin rosé ou rouge léger)
Desserts au chocolat : Vin doux naturels rouge
On peut aussi associer un plat en rapport avec la région de production du vin :
Bœuf bourguignon : Bourgogne (rouge)
Huitres de Bouzigues : Picpoul de Pinet (blanc)
Cassoulet : Madiran, Cahors (rouge)
Soupe au Pistou : Provence (blanc ou rosé)
Tartiflette : Savoie (blanc)
Pendant le repas si l’on sert plusieurs vins il faudra monter en puissance en partant du plus léger vers le plus tannique.